چورک ماه با گوشت چرخکرده

 

 

اینم یه غذای عالی و خوشمزه ترکیه ای . البته همون پیراشکی گوشت خودمونه با ظاهری متفاوت شبیه هلال ماه  چورک به زبان ترکی به معنی نان هست   تینا که زیاد غذا خور نیست ولی خیلی از این خوشش اومد . چون خمیرش هم ترد و خوشمزه هست مثل شیرینی دستش میگرفت و تند تند میخورد . اگه بچتون مثل تینای من بد غذاست از اینا بپزین و بدین دستش مطمئن باشید که خیلی دوست داره و همشو میخوره

 

مواد لازم برای خمیر :

مارگارین ۱ لیوان

مایه خمیر ۱ ق غ

پودر قند ۱ ق غ

نمک ۱ ق م

تخم مرغ ۲ عدد

آرد ۶۵۰ گ

سیب زمینی آب پز ۲ عدد

آب ۱ ل

 

مواد لازم برای داخل خمیر :

گوشت چرخکرده ۵۰۰ گ

روغن مایع ۱ ق غ

پیاز ۱ عدد

نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

در یه کاسه کوچک آب و نمک و پودر قند و مایه خمیر رو مخلوط میکنیم و ۱۵ دقیقه بهش استراحت میدیم.

مارگارین رو آب میکنیم و سیب زمینی های پخته شده رو له میکنیم.

در ظرفی آرد ,1عدد تخم مرغ ,مخلوط مایه خمیر , مارگارین و سیب زمینی رو با هم مخلوط میکنیم و آب رو کم کم اضافه میکنیم تا خمیر به دست نچسبد. روی خمیر رو با پارچه نمداری پوشانده و۱ ساعت بهش در دمای اتاق استراحت میدیم.  

تو این فاصله مواد داخل خمیر رو آماده میکینم که مثل همون مایه ماکارانی درست میکینم و من دیگه نمینویسم   البته من بهش یه مقدار ادویه کاری گلستان و کمی هم آویشن اضافه کردم میتونین داخلش رو با هرچی خواستین پر کنین حالا حتما نباید همین مایه ماکارانی باشه.

فر را با درجه ۲۰۰ درجه گرم کنین . خمیر رو دوباره ورز بدین و به چهار قسمت مساوی تقسیم کنین.

روی سطح صافی آرد پاشی کرده و هر قسمت از خمیر رو به اندازه یه بشقاب پهن کنین .

بعد اونو با یه چاقو به  ۸ مثلث مساوی تقسیم کنین.

کمی از مواد گوشتی رو در ضلع مثلث قرار میدیم و اونو مثل شکل میپیچیم.

و گوشه هاشو کمی خم میکنیم تا شکل هلال ماه رو به خودش بگیره

یکی از تخم مرغها رو با قلمو به روی  هلال ها  میمالیم.

سینی رو چرب میکنیم و خمیر ها رو میچینیم و داخل فر به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه قرار میدیم.

با این مقدار ۳۲ تا هلال ماه خوشمزه دارین.  امیدوارم که درست کنین و لذت ببرین.

 

نوعی نان مخصوص صبحانه

 

 

از اونجایی که این تینا خانوم ما خیلی مایل به خوردن صبحانه نیست  و خیلی به نونهای بیرون علاقه منده تصمیم گرفتم که براش این مدل نون رو درست کنم و توش رو با مربا پر کنم تا شاید اینجوری بتونم راضیش کنم واسه صبحانه یه چیزی بخوره.

این نون خمیر بسیار خوب ولطیفی داره و می تونید با هرچی باب میلتون هست پر کنید. من اینو از دفتر آشپزیم پیدا کردم و دستورشو از یکی از برنامه های تلویزیونی سالها پیش نوشته بودم که متاسفانه یادم نیست چی بوده.

مواد لازم برای خمیر :

آرد :۵۰۰ گرم                                           خمیر مایه :یک قاشق غذا خوری سر پر

آب ولرم  :نصف استکان                                         شکر :یک قاشق غذا خوری

تخم مرغ :یک عدد کامل ویک سفیده تخم مرغ           

شیر :۱۲۵ سی سی ویا نصف لیوان

روغن :۱۲۵ سی سی ویا نصف لیوان                        نمک :یک قاشق چای خوری

 

مواد داخل خمیر :

مربای یا مارمالاد دلخواه : به مقدار لازم

 مواد لازم برای روی خمیر (تزئین):  زرده تخم مرغ ۱ عدد         کنجد به مقدار لازم

 

طرز تهیه :

مایه خمیر و شکر را خوب مخلوط می کنیم وبعد با آب ولرم مخلوط می کنیم .(ترجیحا در ظرف غیر فلزی ) وروی  ان را می پو شانیم وبه مدت ده دقیقه در جایی نسبتا گرم قرار می دهیم.تا حجم آن دوبرابر شود .اگه حجم دو برابر نشد علامت اینه که یا مخمر فاسد شده ویا اینکه حرارت اب مناسب نبوده است .

آرد ونمک را مخلوط کرده وتخم مرغ وشیر  وروغن وهمینطور مایه خمیر فعال شده را به آن اضافه کرده وخوب مخلوط می کنیم تا یک دست شود وبعد به مدت ۵ دقیقه خوب ورز می دهیم .

روی خمیر را با باپارچه می پوشانیم ودر جای  نسبتا گرم می گذاریم تا ور بیاید .(حدودا یک ساعت طول می کشد ویک نکته مهم دیگر این است خمیر باید در ظرف بزرگ گذاشته بشه تا جا برای افزایش حجم داشته باشه )بعد از ور اومدن حدودا حجم خمیر دوبرابر می شه .

مربای مورد نظرمون رو در یک آبکش میریزیم تا مقدار آب (شهد) اضافیش گرفته بشه چون از خمیر میزنه بیرون و باعث میشه زیر نونهامون بسوزه. واسه مارمالاد چون غلیظ تره و آب نداره احتیاجی نیست اینکار رو بکنیم.

خمیر که ور آمد گلوله هایی به اندازه یک گردو از خمیر برداشته و خمیر را به صورت دایره هایی به قطر حدود 8 سانتی متر باز می کنیم وبه اندازه یک قاشق از مربا یا مارمالاد دلخواه را وسط آن قرار می دهیم .دولبه خمیر را با انگشتان خیس به هم می چسبونیم.

در این مرحله نان ها را که درست کردیم در سینی فر که کمی چرب شده به فاصله دو سانتی متر از هم می چینیم و روی آنها را با زرده تخم مرغ زده شده رنگ می کنیم و کنجد می ریزیم . مواظب باشید که هنگام پر کردن خمیر مربا از خمیر بیرون نریزه چون میسوزه .میتونیم نانها را با فاصله کم کنار هم بچینیم تا بعد پخت بهم بچسبند و شکلشون هم زیبا میشه .

بعد نان ها را در طبقه وسط فر وبا حرارت متوسط (اگه حرارت فر استاندارد بود 180 درجه سانتیگرا د ویا 350 درجه فارنهایت مناسب هست )  به مدت حدود نیم ساعت قرار می دهیم تا روی پیراشکی ها طلایی شود .اگه حرارت فر زیاد باشه زیر پیراشکی ها می سوزه.